Baden-Württemberg ist eine Region, in der deutsche Strenge auf französische Eleganz trifft. Im Süden Deutschlands gelegen, ist sie bekannt für ihr sonniges Klima, ihre fruchtbaren Böden und eine der raffiniertesten Esskulturen des Landes. Die kulinarische Route führt vom Schwarzwald bis zum Bodensee, durch Weinberge, Obstgärten und gastronomische Hochburgen.
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Das kulinarische Zentrum bilden Stuttgart und Freiburg, doch die wahren Schätze verbergen sich in den Dörfern. So findet man beispielsweise in Genzingen das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Aubergine, wo der Küchenchef regionale Zutaten mit Techniken der Molekularküche kombiniert. Und in Heidenheim liegt der familiengeführte Gasthof Krone, der seit 1890 Wild- und Beerengerichte zubereitet.
Das Symbol der Region ist der Schwarzwälder Schinken, über Tannenholz geräuchert und bis zu einem Jahr gereift. Es wird in dünne Scheiben geschnitten mit Roggenbrot und Honig-Senf serviert. Die Herstellung ist streng reglementiert: ausschließlich im Schwarzwald, nach traditionellen Methoden.
Ebenso berühmt ist Schwarzwälder Kirschwasser – ein Kirschbrand ohne Zuckerzusatz. Er wird in Desserts verwendet, insbesondere in der legendären Schwarzwaldertorte – einem Kirschkuchen mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln. Das Rezept ist gesetzlich geschützt; andernfalls ist es kein „echter“ Kuchen.
